Descripción
El bonito en salazón es una de las piezas más nobles del mostrador. Trabajamos lomos de primera, de color ámbar, textura firme y sabor profundo, con un punto de sal equilibrado que no tapa el sabor del pescado. Es un salazón más suave y mantecoso que la mojama de atún, así que resulta perfecto para quien busca intensidad sin aristas.
A qué sabe y cómo se disfruta
Su carne se corta en lascas finas y se deshace en el paladar. Funciona igual de bien sola, con un hilo de aceite de oliva virgen extra, que como protagonista de un plato de mesa.
- En lonchas muy finas, con aceite y unas almendras fritas.
- Sobre una ensalada murciana, junto a tomate y huevas.
- Rallado en caliente sobre pasta, arroz o un salmorejo.
- En tostas con tomate rallado y un toque de pimienta.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y ese oficio es lo que marca la diferencia. Sabemos qué piezas merecen la pena y cuáles no llegan al nivel, así que a la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que nos convence. Ese criterio es lo que mantiene constante la calidad del bonito en salazón que te llevas a casa.
