Descripción
La hueva de atún rojo de almadraba es la pieza más alta del mostrador. Procede del atún rojo capturado con almadraba, el arte de pesca tradicional del Estrecho, y eso marca la diferencia en todo: color ámbar oscuro que tira a caoba, textura densa y prensada, y un sabor marino profundo y largo que no se parece al de ninguna otra hueva. Es un producto de temporada y de precio alto, para quien busca lo mejor.
A qué sabe y cómo se disfruta
Su intensidad pide raciones cortas y láminas finísimas, cortadas con un cuchillo bien afilado. Con unas pocas basta para llenar la mesa de sabor.
- En láminas muy finas, con aceite de oliva virgen extra y pan.
- Con almendras fritas y unas aceitunas, sin nada que compita.
- En la ensalada murciana, junto a tomate, cebolla y mojama.
- Rallada sobre huevos rotos, arroces o una crema fría.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y en una pieza de este nivel el criterio no admite concesiones. Buscamos prensado uniforme, color parejo y el punto de sal justo, porque en una hueva de almadraba cualquier defecto se paga caro. A la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso la hueva de atún rojo que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
