Descripción
El biso en salazón es caballa abierta en mariposa y curada en sal, uno de esos productos que en Murcia se conocen de siempre y fuera de aquí sorprenden. También lo verás escrito como viso. Se presenta en pieza entera de unos 500 gramos, de color crema y dorado, con vetas ámbar y la raspa central a la vista. Tiene la carne más grasa y jugosa que el bonito, y un sabor potente que se queda en el paladar.
A qué sabe y cómo se disfruta
Su punto graso lo hace especialmente agradecido: las lascas salen enteras y se deshacen sin resultar secas. Es el salazón de tapa y barra, el que pide pan, tomate y poco más.
- Con tomate de secano en rodajas, aceite de oliva y unas aceitunas.
- Con habas frescas y almendras fritas, como aperitivo de toda la vida.
- En ensalada, junto a huevo duro y cebolla tierna.
- En tostas con queso fresco o mantequilla, para rebajar la sal.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y con el biso el ojo se nota enseguida. La pieza tiene que estar bien prensada, con la grasa repartida y sin zonas resecas en los bordes. A la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso el biso en salazón que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
