Descripción
El atún de ijada en salazón sale de la parte baja del pescado, junto al vientre, y es la más jugosa de todo el atún. Tiene vetas de grasa infiltrada que la diferencian a simple vista de la mojama del lomo: color más claro, brillo característico y una textura melosa que se deshace en boca. Para muchos aficionados es el mejor bocado del mostrador.
A qué sabe y cómo se disfruta
Su grasa suaviza la sal y alarga el sabor. Resulta menos seca que la mojama tradicional, así que admite lonchas algo más gruesas sin perder finura.
- En lonchas finas, con aceite de oliva virgen extra y almendras.
- Atemperada unos minutos antes de servir, para que suelte todo su aroma.
- Con tomate de secano y un toque de pimienta negra.
- En tostas, sola, sin nada que le reste protagonismo.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y con la ijada el criterio pesa más que en ninguna otra pieza. Buscamos vetas bien repartidas, sin zonas resecas ni exceso de sal, porque una ijada mal elegida pierde justo aquello que la hace especial. A la tienda de la Plaza Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso el atún de ijada en salazón que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
