Descripción
La hueva de mújol es la joya del salazón murciano y la más cotizada de todo el litoral. Se reconoce enseguida por su color caramelo anaranjado, uniforme y casi translúcido al corte. Tiene una textura compacta pero cremosa, y un sabor marino profundo y elegante, muy distinto al de las huevas de túnidos. Está ligada al Mar Menor y a las encañizadas, donde se pesca el mújol de forma tradicional.
A qué sabe y cómo se disfruta
Pide raciones cortas y láminas muy finas, cortadas con un cuchillo bien afilado. Con un buen aceite y poco más, ya está.
- En láminas finísimas, con aceite de oliva virgen extra y almendras.
- En la ensalada murciana, junto a tomate, cebolla y mojama.
- Rallada sobre huevos rotos, arroces o una crema fría.
- Con habas frescas o alcachofa cruda, en temporada.
Tres tamaños
Disponible en pequeña, mediana y grande. La pequeña es perfecta para probarla o para dos personas; la grande, para una mesa larga o para regalar. El punto de sal y la calidad son los mismos en las tres.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y en la hueva de mújol el criterio pesa más que en ninguna otra pieza. Buscamos el color parejo, la pieza entera y el punto de sal justo, porque es un producto delicado y caro que no admite fallos. A la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso la hueva de mújol que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
