Descripción
Las cortezas de bacalao son la piel del bacalao secada, un aperitivo tradicional que mucha gente descubre tarde y luego repite. Vienen deshidratadas, en láminas rígidas y de color claro. Al freírlas se hinchan en segundos y se transforman en una corteza ligera y crujiente, con un sabor marino suave que engancha.
Cómo se preparan
La clave está en el aceite bien caliente y en no amontonarlas. En cuanto entran, suben.
- Fríelas en abundante aceite muy caliente, unos segundos por tanda.
- Escúrrelas sobre papel absorbente para que queden ligeras.
- Sírvelas recién hechas, cuando están en su punto de crujiente.
- Añade un toque de pimentón o de sal en escamas si te apetece.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo producto en Murcia y las cortezas son de esos artículos que no todo el mundo tiene. Buscamos piel bien seca, de lámina entera y sin olores raros, porque de ahí depende que suban bien en la sartén. En la tienda de la Plaza Saavedra Fajardo las tienes junto al resto de la selección.
