Descripción
La hueva de atún, conocida en Murcia como atunarro, es de las piezas con más carácter del mostrador. Se presenta compacta y bien prensada, con un tono ámbar que se oscurece hacia los bordes, y se corta en láminas finas que aguantan enteras sin desmoronarse. Su sabor es marino, profundo y persistente, más potente que el de la hueva de maruca o de bonito.
A qué sabe y cómo se disfruta
Pide raciones cortas y buen aceite. Con unas pocas láminas basta para levantar cualquier plato.
- En láminas muy finas, con aceite de oliva virgen extra y pan.
- En la ensalada murciana, con tomate, cebolla y mojama.
- Rallada sobre huevos rotos, arroces o una crema fría.
- Con almendras fritas y unas aceitunas, como aperitivo de mesa.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y con la hueva de atún el criterio importa aún más. La pieza tiene que estar bien prensada, en su punto de sal y sin zonas secas, porque cualquier fallo se nota enseguida en un producto tan intenso. A la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso la hueva de atún que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
