Descripción
El hígado de bacalao en conserva es uno de esos bocados que separan al aficionado del resto. Se presenta en piezas de color crema, muy untuosas, conservadas en su propio aceite. La textura es mantecosa y se deshace en el paladar, con un sabor profundo y marino que recuerda a un paté de mar más que a un pescado.
Cómo se disfruta
Pide raciones pequeñas y algo crujiente que le haga contraste. Con eso basta para sacarle todo el partido.
- Sobre pan tostado, aplastado ligeramente con el tenedor.
- Con unas gotas de limón o de vinagre suave, para cortar la grasa.
- Junto a cebolla encurtida o pepinillo, en una tosta.
- Bien frío, directamente de la nevera, con pan y poco más.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo producto en Murcia y en el hígado de bacalao la diferencia está en la pieza. Buscamos que llegue entera, con el aceite limpio y sin restos, porque una conserva descuidada se nota al primer bocado. En la tienda de la Plaza Saavedra Fajardo lo tienes junto al resto de la selección.
