1975
El primer puesto
Abre un puesto de salazones en la plaza, para los vecinos del barrio y para quien pasara por el mercado.
Nosotros · Mercado Saavedra Fajardo, Murcia · desde 1975
Medio siglo en la misma plaza
Empezamos vendiendo salazón a los vecinos del barrio. Cincuenta años después seguimos en el mismo mostrador, con el mismo criterio para elegir el género y el mismo cuchillo para cortarlo. Lo único que ha cambiado es que ahora también llegamos a tu casa.
Al frente desde
2008
La casa no ha cambiado de manos
Aquí no hay socios ni fondos detrás. El puesto ha pasado de padre a hijo, y el que entraba llevaba años ya dentro, aprendiendo a mirar una pieza y saber si está en su punto o si le falta. Eso no se lee en ningún manual.
No elaboramos: elegimos. Trabajamos con obradores y proveedores que conocemos desde hace años, y de todo lo que nos ofrecen entra solo una parte. Cuando una pieza no está a la altura, se queda fuera, aunque eso signifique no tener existencias esa semana.
Seguimos vendiendo en la misma plaza de siempre, a la misma gente de siempre. La tienda online es un mostrador más, no otra empresa.
Salazón vende cualquiera.
Lo difícil es saber cuál merece la pena.
Lo que ha cambiado desde 1975
Cuatro fechas · el mismo criterio
1987
La hostelería
El boca a boca sale del barrio. Empiezan a llamar restaurantes de Murcia que quieren servir salazón del bueno en su carta.
2008
El relevo
Entra la segunda generación. Se amplía el catálogo con ahumados y conservas sin cambiar el criterio de compra.
2026
Fuera de Murcia
Se abre la tienda online para servir a toda la península en frío, con el mismo corte del mostrador.
Tres cosas que no negociamos
01 · La compra
Elegimos nosotros
Vemos la pieza antes de comprarla. Miramos el prensado, el punto de sal y los bordes, y lo que no convence se queda en el almacén del proveedor, no en nuestro mostrador.
02 · El oficio
Cincuenta años de ojo
Distinguir una hueva de mújol de una de bonito, o notar que un lomo se ha secado de más, no se improvisa. Es lo que llevamos haciendo desde 1975, todos los días.
1975
en la misma plaza
Medio siglo eligiendo salazón · expertos en calidad
03 · El corte
A cuchillo
La máquina calienta la pieza y la aplasta. Cortamos a mano el día que sale el pedido, para que llegue con la lámina entera y el brillo del aceite.
Dónde estamos
En el mercado Saavedra Fajardo, número 16, y no nos hemos movido. Ahí llegan las piezas, ahí se cortan y de ahí sale la caja a tu nombre. Sin almacenes de terceros por el camino.
Si estás cerca, puedes venir a comprar como se ha hecho siempre, de lunes a sábado por la mañana. Y si tienes dudas con una pieza, preguntar en el mostrador sigue siendo lo más rápido.