1981
El primer puesto
—— abre un puesto de salazones en el mercado y empieza salando atún para los vecinos del barrio.
Nosotros · Murcia · desde 1981
Un obrador, tres generaciones
Empezamos salando atún para el mercado del barrio. Cuarenta y cinco años después seguimos con la misma sal, los mismos tiempos y el mismo cuchillo. Lo único que ha cambiado es que ahora también salimos a la puerta de tu casa.
Al frente desde
2005
La casa no ha cambiado de manos
Aquí no hay socios ni fondos detrás. El obrador ha pasado de padre a hijo dos veces, y las dos veces el que entraba llevaba años ya dentro, aprendiendo a mirar una pieza y saber si le falta o le sobra tiempo. Eso no se lee en ningún manual.
Somos pocos y trabajamos con lo que da el mar cada temporada. Cuando una pieza no está a la altura, no sale. Preferimos quedarnos sin existencias antes que mandar algo que no serviríamos en el mostrador.
Y seguimos vendiendo en el mismo sitio de siempre, a la misma gente de siempre. La tienda online es un mostrador más, no otra empresa.
La sal hace el trabajo.
Lo nuestro es saber cuándo parar.
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Segunda generación
Cuarenta y cinco años
Los cuatro momentos que nos hicieron
19——
El obrador propio
Se deja el puesto y se monta obrador, con secaderos propios y capacidad para curar piezas enteras.
20——
El relevo
Entra la segunda generación. Se amplía el catálogo con ahumados y conservas sin tocar el método.
2026
Fuera de Murcia
Se abre la tienda online para servir a toda la península en frío, con el mismo corte del mostrador.
Tres cosas que no negociamos
01 · La materia
Piezas enteras
Compramos lomos y huevas enteras, nunca despiece ya preparado. Es más caro y da más trabajo, pero es la única manera de saber qué entra por la puerta.
02 · El tiempo
Ni un día menos
Cada pieza pide lo suyo: unas semanas, otras tres meses. No hay cámara que acelere eso sin que se note en el paladar, así que no lo intentamos.
03 · El corte
A cuchillo
La máquina calienta la pieza y la aplasta. Cortamos a mano el día que sale el pedido, para que llegue con la lámina entera y el brillo del aceite.
Dónde se hace todo
El obrador está en Murcia y no se ha movido. Ahí entran las piezas, ahí se salan, se secan y se cortan, y de ahí sale la caja a tu nombre. Sin intermediarios ni almacenes de terceros por el camino.
Si estás cerca, puedes venir a comprar al mostrador como se ha hecho siempre. Y si quieres ver cómo trabajamos, se enseña: solo hay que avisar antes.
Obrador
Murciadesde 1981
Equipo
— personastres generaciones
Registro
RGSEAA——.—————/MU
Visitas
Con citallámanos antes