Descripción
La mojama de atún es el salazón más conocido de todos y la calidad extra es el escalón alto. Sale del lomo del atún, la parte más noble, y se reconoce por su color granate oscuro, su textura firme y ese brillo aceitoso al corte. El sabor es profundo y persistente, con una intensidad que llena la boca sin resultar salada de más.
A qué sabe y cómo se disfruta
Se corta en lonchas finísimas, casi transparentes, con un cuchillo bien afilado. Cuanto más fina, más se aprecia.
- Con almendras fritas y un hilo de aceite de oliva virgen extra, el aperitivo murciano.
- En la ensalada murciana clásica, con tomate, cebolla y huevas.
- Sobre tostas, con tomate rallado o queso fresco.
- Rallada en caliente sobre pasta, arroz o un salmorejo.
Tres formatos
Disponible en 250 gramos, 500 gramos y 1 kilo. El taco pequeño va bien para probarla o para una comida; el kilo, para mesa larga, hostelería o para regalar.
Selección desde 1975
Llevamos desde 1975 eligiendo salazón en Murcia y la mojama es la pieza que más nos delata. Buscamos color parejo, sin zonas resecas ni exceso de sal, porque una mojama mal elegida se detecta al primer corte. A la tienda del mercado Saavedra Fajardo solo entra lo que cumple, y por eso la mojama de atún que te llevas mantiene siempre el mismo nivel.
